Sauce béarnaise | Bearner Soße

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Ein Klassiker unter den französischen Soßen, welcher perfekt zu Braten, Fisch oder Fleisch passt!

Siehe vollständiges Rezep

  • 6
  • Mäßig
  • 10 Min.
  • 20 Min.
  • Preiswert

Zutaten

  • 250 g Butter
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 30 ml Weißweinessig
  • 2 Schalotten
  • 1 TL grob gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund Estragon
  • 1 Bund Kerbel
  • 4 Eigelb
  • Salz

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Butter langsam schmelzen lassen und dann wieder leicht abkühlen lassen.
Die gehackten Schalotten zusammen mit dem Weißwein und dem Essig, sowie den Kräutern in einem Topf auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis eine sirupartige Masse entstanden ist.
Auch diese Masse wieder leicht abkühlen lassen.

Schritt 2

Nun die Masse in einem Wasserbad auf ca. 60°C erhitzen. Die Eigelb hinzufügen und alles vermischen. Hier ist besonders zu beachten, dass die Masse nicht heißer als 60°C wird, denn sonst beginnen die Eier zu stocken.

Schritt 3

Die Masse vom Herd/aus dem Wasserbad nehmen und nun langsam die geschmolzene Butter unterrühren.

Schritt 4

Die andere Hälfte der gehackten Kräuter in die Soße geben und mit Salz abschmecken.

Schritt 5

Sofort servieren!

Siehe vollständiges Rezep

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