Gratinierte Spargel-Crespelle mit Käse-Bechamel

Schritt 1

Für den Pfannkuchenteig Eier, 1/4 TL Salz, Muskat und 1 Prise Zucker mit dem Mixer verrühren. 75 g Mehl dazu und unterrühren. Milch und Mineralwasser unterrühren. Teig ca. 20 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 12–15 Minuten kochen. Anschließend aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
Dann die Butter in einem Topf schmelzen, mit 20 g Mehl bestäuben, anschwitzen, nach und nach unter Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und abschmecken. 50 g Käse einrühren, nochmals aufkochen, warm halten.
Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen, aus dem Pfannkuchenteig nacheinander 4 goldgelbe Pfannkuchen backen.
Pfannkuchen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, mit je einer Scheibe Schinken belegen. Spargel gleichmäßig darauf verteilen. Pfannkuchen einschlagen. Auf zwei kleine oder 1 große ofenfeste Platte geben, Soße darüber verteilen. Mit restlichem Käse bestreut, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.

Dann wer mag :-) ...
Kerbel waschen und einige Blättchen zum Garnieren zur Seite legen. Restlichen Kerbel grob schneiden. Gratinierte Crespelle aus dem Ofen nehmen, mit Kerbel bestreut und Kerbelblatt garniert anrichten.