Grüne Apfel-Torte
Von Pünktchen
Die perfekte Torte zum Übergang zwischen Winter und Frühling. Optisch und geschmacklich ein Highlight.
2 Fotos
Zutaten
- Für den Zimtboden:
- • 100 g Butter
- • 50 g Puderzucker
- • 1 TL Zimt
- • 2 Eier
- • 1 Prise Salz
- • 100 g Mehl
- Für die Crème fraîche-Creme:
- • 4 Blatt Gelatine weiß
- • 400 g Crème fraîche
- • 2 sehr frische Eiweiße
- • 1 Prise Salz
- • 50 g Zucker
- Für das grüne Apfel-Gelee-Topping:
- • 80 g Zucker
- • 150 ml Wasser
- • 2 Äpfel (Sorte: Granny Smith)
- • 1 Zitrone
- • 0.5 TL Vitamin-C-Pulver
- • 4 Blatt Gelatine weiß
Infos
Portionen 12
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 60Min.
Koch-/Backzeit 20Min.
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
Zubereitung des Zimt-Bodens:
Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit einem Handrührgerät Butter mit Puderzucker und Zimt schaumig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe unter die Butter-Zucker-Zimt-Mischung rühren. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Den steifen Eischnee abwechselnd mit dem Mehl unter die Butter-Eigelbmischung rühren. Den Boden einer Springform (Durchmesser: 24 cm) mit Backpapier belegen. Den Teig gleichmäßig einfüllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 12 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Den Springformrand müsst ihr nicht entfernen. Der wird noch gebraucht.
Schritt 2
Zubereitung der Crème fraîche-Creme:
Und weiter geht's. Für die Crème fraîche-Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 EL Crème fraîche in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad erhitzen. gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Restliche Crème fraîche unterrühren. Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die Crème fraîche heben - nicht mit dem Mixer! sonst fällt die Creme zusammen und wird nicht so schön fluffig. Die entstandene Creme auf dem Zimt-Boden verteilen, glatt streichen und für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3
Zubereitung des Apfel-Gelee-Toppings:
Jetzt das Topping. Für das grüne Apfel-Gelee Zucker mit dem Wasser in einem Topf verrühren und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, anschließend abkühlen lassen. Die beiden Äpfel waschen und schälen. Die Apfelschalen sehr sehr sehr klein schneiden und zur Seite stellen. Die Äpfel vierteln und entkernen. Die Zitrone auspressen. Etwa ein Drittel von den Äpfeln mit den kleingeschnittenen Apfelschalen und dem abgekühlten Zuckersirup, dem Zitronensaft sowie dem Vitamin-C-Pulver mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Püree soll dann eine grell grüne Farbe haben. Die restlichen Apfelviertel in winzige Würfel schneiden und gleichmäßig auf der Crème-fraîche-Creme verteilen. Für das Apfel-Gelee Gelatine einweichen. 2 EL Apfelpüree in einer Schüssel überm Wasserbad erhitzen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Restliches Apfelpüree unterrühren. Anschließend das Apfel-Gelee gleichmäßig über die Apfelwürfelchen auf die Crème fraîche-Creme gießen. Torte bis zum Servieren mind. 2-3 Std. kühl stellen. Die Torte zum Servieren aus der Form lösen.
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