Apfel-Rosen-Kuchen
Von Pünktchen
Das ist der Apfelkuchen für besondere Anlässe. Es Bedarf zwar etwas Geschick und Mühe – die Optik und der Geschmack belohnen dies jedoch.
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Zutaten
- Zutaten für den Mürbteig:
- • 75 g kalte Butter
- • 200 g Mehl
- • 1 Prise Salz
- • 1 Eigelb
- • 25 g Zucker
- • 2 EL eiskaltes Wasser
- Zutaten für die Mandelmasse:
- • 100 g weiche Butter
- • 75 g brauner Zucker
- • 2 Eier
- • 1 gehäufter TL Zimt
- • 2 EL Mehl
- • 50 g gemahlene Mandeln
- Für die Apfelrosen:
- • 5 Äpfel
- • 400 ml Wasser
- • 200 g Zucker
- • Saft von 2 Zitronen
Infos
Portionen 12
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 60Min.
Koch-/Backzeit 30Min.
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
Aus den Zutaten für den Mürbeteig einen Teig kneten und eine Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ab damit für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Schritt 2
Während der Teig im Kühlschrank schlummert aus Wasser, Zucker und Zitronensaft einen Sirup kochen. Die Äpfel waschen und vierteln, entkernen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben portionsweise in den Sirup geben und so weich kochen, dass sie sich biegen lassen, jedoch nicht brechen. Wenn die Apfelscheiben diese Konsistenz haben, schöpft sie mit einer Kelle aus dem Sirup und legt die Scheiben zum abtropfen auf ein Küchentuch. Dabei legt ihr eine Apfelscheibe hin und den nächste so daneben, dass die Apfelscheiben sich zu einem Stück überlappen. Bildet so mehrere Apfelketten aus ca. 10 Scheiben. Wiederholt das so oft, bis ihr alle Äpfel verarbeitet habt. Evtl. müsst ihr währenddessen den Sirup immer wieder aufkochen.
Schritt 3
Nun für die Mandelmasse die weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen. Dann die Eier, Zimt, Mehl und gemahlenen Mandeln zufügen und alles verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
Schritt 4
Den Backofen auf 175 ° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand gut einfetten. Nehmt den Teig aus dem Kühlschrank, rollt ihn etwas größer als die Form aus und gebt ihn in die Springform. Achtet dabei, dass ihr einen ausreichend hohen Rand habt. Dann die Mandelmasse auf dem Mürbteig verteilen. Und dann wird es knifflig. Die Apfelscheiben mit beiden Händen zu Rosenaufrollen und in die Mandelcreme setzen. Arbeitet dabei am besten von Innen nach Außen. Ich hab so nämlich festgestellt, dass ich einen Apfel zu wenig hatte...denn die Scheiben sind mir ausgegangen, weshalb ich am Rand die Scheiben einzeln reingelegt hab. Dann backt ihr den Kuchen ca. 30 Min. Holt ihn dann aus dem Ofen und bepinselt die Äpfel nochmals mit etwas Sirup. Das sorgt für etwas Glanz.
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