Quarkkuchen mit Baiser
Von Carl
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Zutaten
- Boden: 140 g Butter, 140 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier,
- 300 g Mehl, 2 Tl. Backpulver
- Belag: 1000 g Magerquark, 6 Eigelb, 2 Päckchen Vanillezucker, 2 Päckchen
- Vanillepudding, 2 Tassen Öl (Sonnenblume oder Nuss), 200 g Zucker,
- Saft einer großen Zitrone, 600 ml Milch
- Baiser: 6 Eiweiß, 75 g Zucker
Infos
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
Die Zutaten für den Teig gut verrühren. Anschließend auf ein Blech geben. Die Zutaten für den Belag werden ebenfalls gut verrührt, die Milch wird erst am Ende unter den Belag gemischt. Nach dem Verteilen auf dem Teig wird bei 175 °C 35 Minuten gebacken.
Schritt 2
Inzwischen 6 Eiweiß mit 75 g Zucker sehr steif schlagen. Nach den 35 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen, das Eiweiß verteilen und nochmals 15 Minuten backen.
Zum Gelingen des Eischnees ist es sehr wichtig, dass er die richtige Konsistenz hat. Das Eiweiß muss absolut sauber sein. Schon die winzigsten Restchen Eigelb können das perfekte Gelingen verhindern. Die Rührschüssel und die Schläger des Handgerätes müssen absolut fettfrei und peinlich sauber sein. Niemals eine Prise Salz vergessen, denn diese fördert das Steifwerden des Eischnees. Da Eiweiß viel Platz benötigt, keinen hohen, schlanken Rührbecher nehmen, sondern eine große Schüssel. Eiweiß benötigt Zeit um bis es genügend Volumen entwickelt hat, deshalb nur auf den kleinsten, höchstens auf der mittleren Stufe schlagen. Immer nur feinen Zucker verwenden, am besten gesiebten Puderzucker. Der Eischnee ist perfekt, wenn er matt glänzt und sanfte Spitzen bildet, wenn man die Quirle herauszieht. Bei herkömmlichen Backöfen die Tür einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
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