Pastasotto mit Frühlingszwiebeln und getrockneten Tomaten

Schritt 1

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und die Nudeln in dem heißen Öl glasig dünsten. Etwa die Hälfte der Gemüsebrühe zu der Zwibel-Nudel-Mischung gießen. Kurz aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Nudeln die Brühe aufgesogen haben, dabei öfters umrühren. Diesen Vorgang mit der restlichen Brühe und dem Wein so oft wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Parmesan fein reiben. Nach ca. 20 Min. sollten die Reisnudeln fertig sein. Dann 50 g Parmesan, Frühlingszwiebelringe und Tomatenstreifen unter das Pastasotto rühren. Die Butter unterrühren und das Pastasotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Extrawürze mit Chilifäden und Parmesan dekorieren und servieren.