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Zutaten
- 2 große Butternusskürbisse
- 2 TL Koriandersamen
- 2 getrocknete Chilischoten
- ein paar Schluck Olivenöl
- 10 etwa 1cm dicke Scheiben Pancetta (italienischer Bauchspeck)
- 1 Bund frischer Salbei
- 300g Esskastanien
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 1½l Hühnerbrühe
- 4 EL saure Sahne
- Extra natives Olivenöl
Infos
Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 30Min.
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Kürbisse halbieren und die Kerne herausnehmen, aber für später aufheben. Den Koriander und die Chilischoten mit Hilfe von Stößel und Mörser fein mahlen und über den Kürbis geben. Etwas Olivenöl darüber träufeln und im vorgeheizten Ofen backen, bis das Kürbisfleisch schön weich ist.
Schritt 2
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und darin den Pancetta und die Hälfte des Salbeis anbraten. Die Esskastanien und die Zwiebel dazugeben und etwa 15 Minuten braten. Wenn der Kürbis fertig ist, mit einem Löffel ohne die Schale mit in den Topf geben. Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Etwa die Hälfte der Suppe aus dem Topf nehmen und im Mixer pürieren, bis keine Klümpchen mehr darin sind, und dann zurückgießen.
Schritt 3
Den Rest des Salbeis und die Kürbiskerne in etwas Öl rösten, bis sie knusprig sind. Vor dem Servieren etwas saure Sahne auf die Suppe geben, mit den gerösteten Salbeiblättern und Kürbiskernen bestreuen und schließlich noch mit etwas extra nativem Olivenöl beträufeln.
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