- 4
- Leicht
- 90 Min.
- Preiswert
Zutaten
- Für die Rouladen:
- 4 Rindsrouladen (à ca 150-200 g)
- 2 Zwiebeln
- 2 dicke Karotten
- 1 Bund Petersilie
- 1 Stange Staudensellerie
- 150 g gekochter Schinken
- 2 EL scharfer Senf
- Salz, Pfeffer
- Butterschmalz zum Braten
- 1/4 l Rotwein
- ca. 1/4 l Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g Sahne
- Für das Erdäpfelpüree:
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- knapp 1/4 l Milch
- frisch geriebene Muskatnuss
Art der Zubereitung
Schritt 1
Die Rouladen abspülen, trocken tupfen und mit einem Plattiereisen oder mit dem Handballen etwas flach klopfen. Die Zwiebeln abziehen und sehr fein hacken. Karotten, Petersilie und Sellerie waschen, putzen und sehr klein schneiden. Schinken fein wiegen. Die vorbereiteten Zutaten für die Füllung vermischen.
Schritt 2
Die Rouladen ausbreiten. Dünn mit Senf bestreichen, kräftig salzen und pfeffern. Jeweils 2 bis 3 EL der Füllung auf jede Roulade verteilen. Dabei die Ränder freilassen. Die Rouladen aufrollen und seitlich und am Ende mit Zahnstochern verschließen.
Schritt 3
In einem weiten Schmortopf einige Esslöffel Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen darin rundherum braun anbraten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Thymian und Lorbeerblatt zugeben. Die Rouladen zugedeckt etwa 45 bis 60 Minuten schmoren. Bei Bedarf etwas Brühe zugeben.
Schritt 4
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Spalten schälen. In wenig Salzwasser weich kochen. Die Milch erhitzen. Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz offen abdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Die heiße Milch nach und nach mit dem Schneebesen in die Kartoffelmasse einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Kartoffelpüree mit Salz und Muskatnuss abschmecken und warm halten.
Schritt 5
Die fertigen Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce mit Sahne verfeinern, einige Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Rouladen servieren. Kartoffelpüree dazu reichen.