Spargelrahmsuppe

Schritt 1

Den Schlagrahm mit einer Prise Salz zu Schlagsahne schlagen.
Den Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden.
Die Spargelköpfe aufbewahren.
Die Schalotte schälen und fein wiegen.
In einem Topf die Butter zerlassen, die Schalotte andämpfen und mit Mehl bestäuben.
Kurz durchschwitzen lassen und mit Brühe aufgießen.
Damit keine Klümpchen entstehen können, die Suppe permanent mit einem Schneebesen schlagen.
Den Spargel dazugeben, würzen und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.
8 Minuten vor dem Ende der Kochzeit, die Spargelköpfe der Suppe zufügen.
Die Spargelköpfe mit einem Schaumlöffel herausheben.
Nach dieser Zeit die Suppe pürieren und durch ein Feinsieb streichen.
Die Köpfe wieder in die Suppe geben.
Zum Schluss die Schlagsahne unterheben.
Die Suppe abschmecken.