- Mäßig
- Mäßig
Zutaten
- 500 g Suppenfleisch (Schulterblatt)
- 2 Zwiebeln
- 200 g Mehl
- 2-3 Eier
- 4 Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 große Petersilienwurzel
- 1 kleines Stück Sellerie
- 5 Pfefferkörner
- 1 Prise Muskat
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz & Pfeffer
Art der Zubereitung
Schritt 1
Das Fleisch ca. 1 Stunde in einem Topf mit ca. 2 Liter ungesalzenem Wasser sanft kochen.
Entstehender Schaum abschöpfen.
Eine Zwiebel mit der Schale halbieren, in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittstellen dunkel rösten und mit in den Topf geben.
Schritt 2
Für die Spätzle:
Mehl in eine Schüssel geben.
Mehl in der Mitte eindrücken und die Eier und eine Prise Salz dazugeben.
Alles mit einem Kochlöffel vermengen und so lange schlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Die Teigschüssel mit einer Klarsichtfolie verschließen und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
Salzwasser zum Kochen bringen.
Spätzle kochen.
Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen.
Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, schälen und in 1 cm würfeln.
Nach ca. 1 Stunde Kochzeit die Gemüsewürfel, Pfefferkörner und Muskat mit iin den Fleischtopf geben. Alles ca. 30 Minuten weiterkochen, bis das Fleisch weich ist.
Den Lauch waschen, putzen, in Ringle schneiden und die letzen fünf Minuten in der Fleischbrühe mit kochen.
Das Fleisch und die Gemüsewürfel aus der Brühe nehmen. Die Brühe passieren, circa 1 Liter davon wieder
aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz braun anschwitzen. Schnittlauch fein schneiden.
Das Fleisch in ca. 1 cm große W
ürfel schneiden.
Spätzle, Gemüsewürfel, Kartoffeln und Fleisch in eine Suppenterrine geben, mit der heißen Fleischbrühe auffüllen und den Eintopf mit den geschmälzten Zwiebeln und Schnittlauch garnieren.