- 4
- Leicht
- Mäßig
Zutaten
- Rostbraten:
- 4 gut abgehangene Rumpsteaks, ca. 200 g (gerne mit Fettrand)
- Gutes Oliven- oder Rapsöl
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- Soße:
- 0,2 lt. trockener Rotwein
- Kalbsbratenfond
- 2 – 3 EL Madeirawein
- 1 Zweig Thymian
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
- Geschmelzte Zwiebeln:
- 4 – 6 mittelgroße Zwiebeln
- 3 EL Butterschmalz
- Pfeffer und Salz
Art der Zubereitung
Schritt 1
Soße für Rostbraten:
Bratenfond in ¾ Liter Wasser auflösen
Rotwein mit dem Thymian auf die Hälfte reduzieren und den Bratenfond dazugeben
Mischung auf ca. ½ Liter reduzieren und beiseite stellen.
Schritt 2
Zwiebeln schmelzen:
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe oder Scheiben schneiden
Butterschmalz in der Pfanne heiß werden lassen, Zwiebelringe mit etwas Salz dazugeben und bei mittlerer Hitzezufuhr knusprig braun braten.
Zwiebeln kurz auf Haushaltpapier geben, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Schritt 3
Rostbraten:
Rumpsteaks mit dem Handrücken eindrücken
Fettrand an mehreren Stellen einschneiden, damit sich das Fleisch nicht wölbt.
-> Tipp: Salzen und Pfeffern erst kurz vor dem Servieren.
Reichlich Öl in die Pfanne geben und sehr heiß werden lassen.
Die Rumsteaks auf beiden Seiten 3 Minuten scharf anbraten.
Man kann den Gargrad des Fleisch prüfen, indem man mit dem Finger darauf drückt. Fühlt sich der Rostbraten so an, wie der Handballen der linken Hand, während man den linken Daumen und Mittelfinger zusammendrückt, ist das Fleisch medium gebraten. Nach dem Braten erst den Zwiebelrostbraten salzen und und mit frischen Pfeffer aus der Mühle würzen.
Expertentipp - zwei Tage vor der Zubereitung:
Fleisch für ein bis zwei Tage in Olivenöl einlegen.