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Zutaten
- Teig:
- 1 Würfel frische Hefe
- 1/4 l Milch
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter
- 500 g Mehl (und etwas für den Vorteig)
- Füllung:
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Zucker
- 80 g Semmelbrösel
- 250 ml Milch
- 1 TL Zimt
Infos
Portionen 20
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 60Min.
Koch-/Backzeit 30Min.
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
Hefe und die Hälfte der Milch verrühren und auf ca. 40° erwärmen (nur lauwarm, darf nicht zu heiß sein). Etwas Mehl dazu geben (nicht aus den 500 g) und einen weichen Vorteig machen. 15 Minuten gehen lassen.
Schritt 2
Den Vorteig zum Mehl geben, die Butter erwärmen und mit dem Rest der Milch hinzu geben. Eigelb, Salz und Zucker hinzu fügen und alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich min. verdoppelt hat.
Schritt 3
Währenddessen die Zutaten für die Füllung miteinander verrühren. in 3 Teilen teilen.
Schritt 4
Wenn der Teig gegangen ist, einmal kurz durch kneten und in 3 Teile teilen. Während der erste Teil ausgewalzt wird, die anderen 2 Teile zugedeckt halten.
Auf dem dünn und quadratisch ausgewälzen Teil einen teil der Nussmasse verteilen und der Länge nach einrollen.
Die Rolle auf das Backblech legen und mit einem Küchentuch zudecken. Mit den anderen beiden Teilen genauso verfahren.
Schritt 5
Die 3 Teile wie einen Zopf flechten. Dann bei 50 Grad in den Ofen stellen, zugedeckt, bis die Rollen nochmal sichtlich aufgegangen wird. Das ist der Schlüssel, damit er richtig locker wird!!
Schritt 6
Dann bei 180 Grad ca. 40 min backen. Ruhig den Schaschliktest machen.
Schritt 7
Wenn der Zopf abgekühlt ist, mit einer Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker bestreichen und mit Mandelsplittern belegen.
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