Schweinefilet im Speckmantel
Von pema
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Zutaten
- 1 Schweinefilet
- 100 g Speck (Frühstücksspeck), dünn geschnittener
- n. B. Rosmarin, frischer
- n. B. Thymian, frischer
- 1 EL Butter
- 100 ml Wein, rot
- 100 ml Portwein
- 50 ml Fleischbrühe (Fleischfond)
- 10 Pflaumen (Zwetschgen), frische
- 1 EL Zucker
- 2 Zwiebeln, rot
- etwas Speisestärke
- etwas Wasser, kaltes
- Salz und Pfeffer
Infos
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 50Min.
Koch-/Backzeit 20Min.
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Von Fett und Sehnen befreien und die Spitze des Schweinefilets einschlagen (so erhält man einen durchgehend gleichen Durchmesser). Dann mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen und mit dem Frühstücksspeck umwickeln, evtl. feststecken (Zahnstocher).
In einer Pfanne mit etwas heißem Öl ringsum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und im vorgewärmten Backofen bei 90°C ca. 25 Minuten durchziehen lassen.
Für die Sauce die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zusammen mit der Butter und dem Zucker zu dem Bratensatz in der Pfanne von dem Schweinefilet geben. Schalotten im karamellisierenden Zucker glasig dünsten. Dann mit Rotwein, Fleischfond und Portwein ablöschen und um die Hälfte einreduzieren lassen. Die Zwetschgen zur eingekochten Sauce geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit leicht binden.
Schweinefilet in Medaillons schneiden und auf einem Saucenspiegel anrichten.
Dazu passt sehr gut ein Kartoffelgratin.
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