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Zutaten
- 400g Risotto-Reis
- 300g Hähnchenbrustfilet
- 50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
- ca. 1L Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 3 Bio-Limetten
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Basilikumblätter
Infos
Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 60Min.
Koch-/Backzeit 30Min.
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
Frühlingszwiebeln waschen und putzen, grüne und weiße Teile getrennt in feine Ringe schneiden.
Die Limetten heiß waschen und 1 EL Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
Schritt 2
2 EL Butter zerlassen.
Weiße Zwiebelringe und den Reis darin unter Rühren glasig braten.
Mit dem Limettensaft ablöschen und bei starker Hitze einkochen lassen.
Dann zwei Schöpfkellen Brühe angießen und den Risotto bei mittlerer Hitze offen 20-30 Min. garen, bis der Reis gequollen, aber noch bissfest ist.
Dabei häufig umrühren und immer wieder Brühe nachgießen, bis alles verbraucht ist. Den Knoblauch schälen und durchpressen.
Schritt 3
Ca. 15 Min. vor Garzeitende das Fleisch waschen und trocken tupfen.
Danach salzen, pfeffern, in einer Pfanne scharf anbraten und in den Ofen bei 100 Grad zum Ruhen legen.
Schritt 4
Die übrige Butter, Limettenschale, grüne Zwiebelringe und Käse unter das Risotto mischen.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikum bestreut servieren.
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