Okara-Muffins

Von Odyssee

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Zutaten

180 g Okara
250 g Weizenmehl Type 550 oder 1050
100 g Vollkornweizenmehl
50 g Polenta instant
80 ml Sojamilch - evtl. etwas mehr, je nach Mehlsorte und Feuchtigkeit des Okaras
65 ml Öl (Sonnenblumenöl)
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimtpulver
0.5 TL Ingwerpulver
0.25 TL Muskat
0.25 TL Meersalz
0.5 TL Vanillepulver
100 g Vanille-Sojajoghurt
1 große Karotte, geraspelt
60 g Rosinen
60 g grob gehackte Walnüsse
65 g Rohrohrzucker

Infos

Portionen 12
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Sojamilch mit Sonnenblumenöl, Vanillejoghurt, Zucker, Salz und den Gewürzen schaumig schlagen. Okara hinzugeben und alles zu einer glatten Masse rühren. Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, Polenta mit Backpulver und Natron mischen und in die Masse einrühren. Gegebenenfalls noch etwas Sojamilch hinzugeben, wenn der Teig zu trocken ist.
Zuletzt die Rosinen, Walnüsse und Karotten unterheben. In Muffinförmchen füllen (ca. 12 Stück) und bei 180 °C für 25 - 30 min. backen.