Nudeln selbstgemacht

Schritt 1

Zubereitung:
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine kleine Mulde formen.
Eier in die Mulde schlagen mit den restlichen Zutaten zu
einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In eine Klarsichtfolie einschlagen und 1-2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn auswalken und in die gewünschte Form schneiden.
Bei der Verwendung einer Nudel-Maschine den Teig in kleinere Stücke teilen und diese mehrmals hinter-einander auf die gewünschte Stärke hin ausrollen.
Je nach Verwendung die Teigplatten dann in Tagliatelle etc. schneiden.
Tipp:
Fertige Nudeln entweder sofort kochen oder auf Backpapier ausbreiten und über Nacht trocknen lassen. Man kann auch einen Anteil von Mehl mit Hartweizengrieß ersetzen, wodurch die Nudeln allerdings mehr Biss bekommen.