Dampfnudeln

Von

Siehe vollständiges Rezep

Hefe-Dampfnudeln sind eine eine traditionelle Teigspezialität der süddeutsche Küche. Dazu passt eine leckere Vanillesauce.

Das HeimGourmet Team

  • Mäßig
  • 10 Min.
  • 20 Min.
  • 50 Min.
  • Preiswert

Zutaten

  • 750 g Weizenmehl
  • 1 Würfel Hefe (42 Gramm oder 2 Päckchen Trockenhefe)
  • 1 Prise Zucker
  • 350 ml Milch
  • 100 g Butter
  • 1 TL Salz für den Teig
  • 1 TL Salz, Wasser und Butter oder Öl zum Ausbacken

Art der Zubereitung

Schritt 1

Für den Vorteig 100 ml lauwarme Milch, 1 Prise Zucker und die kleingebröckelte Hefe mischen und abgedeckt 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen

Schritt 2

Vorteig mit Mehl, der restlichen Milch, Butter und dem Salz mischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten

Schritt 3

Den Teig ca. 30 Minuten mit einem Tuch abgedeckt einem warmen Ort gehen lassen. Dann die Dampfnudeln ziehen und sie auf ein bemehltes Backblech setzen. Wieder mit einem Tuch abdecken und nochmals mindestens 10 Minuten gehen lassen

Schritt 4

In der Zwischenzeit 1 Tasse Wasser, 1 EL Butter oder Öl und 1 TL Salz in eine Pfanne geben und aufkochen lassen (Stufe 3)

Schritt 5

Die Dampfnudeln in das kochende Wasser setzen und den Deckel auflegen. Den Herd auf mittlere Stärke herunterschalten (Stufe 2) und nach ca. 10 Minuten den Herd auf unterste Stufe (1) schalten.
Die Dampfnudeln benötigen etwa 20 Minuten

Siehe vollständiges Rezep

Bitte während des Garens den Deckel nicht öffnen, da sonst Wasser auf die Nudeln tropft und sie Dellen bekommen.
Ich habe die Dampfnudeln das erste Mal in einer beschichteten Pfanne gemacht und festgestellt, dass das zwar geht, aber besser schmecken sie aus der Gusseisernen - also, wenn Eure Oma noch eine Pfanne oder einen Topf aus Gusseisen hat, dann sichert Euch das gute Stück; Ihr werdet froh drum sein
Ihr müsst nicht in den Topf/die Pfanne schauen um zu wissen wann sie fertig sind. Der Geruch ändert sich ganz leicht, ich kann es Euch nicht beschreiben inwiefern, mich hat mein Vater den genauen Punkt gelehrt.


Zu den Dampfnudeln passt z.B. Vanillesoße, Kartoffelsuppe, Weinsoße, Kompott, Salat...
...und am nächsten Tag sind sie lecker als Brotersatz mit Marmelade

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