Sauerkraut nach Elsässer Art. Entdecke unser Rezept.
- 8
- Mäßig
- 30 Min.
- 120 Min.
- Mäßig
Zutaten
- 2 kg Weiß- oder Spitzkohl
- 1 kg Kartoffeln, festkochend
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 2 Äpfel
- 1 Eisbein
- 50 g Gänseschmalz
- 600 g Schweineschulterstück, geräuchert
- 500 g Schweinebrust, geräuchert
- 8 Straßburger Würstchen
- 1 Glas (Elsässer) Weißwein
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 Gewürznelke
- 2 Knoblauchzehen
- Thymian und Lorbeer
- 2 EL Gänseschmalz
- Pfeffer aus der Mühle
Art der Zubereitung
Schritt 1
Den Kohl unter kaltem Wasser abwaschen. Die Zwiebeln, die Karotte und die Äpfel in ganz kleine Würfel schneiden.
Schritt 2
In einen gusseisernen Bräter das Gänseschmalz geben und die Hälfte des Kohls hineingeben.
Schritt 3
Die Zwiebeln, Karotten und Äpfel, und ebenso die Gewürze (Thymian, Lorbeer und Knoblauch) in die Mitte geben. Das Fleisch hinzugeben und dann mit dem Kohl bedecken.
Schritt 4
Mit dem Weißwein bedecken und Wasser bis auf halbe Höhe hinzugeben. Zugedeckt auf niedriger Hitze für 1 ½ Stunden kochen lassen.
Schritt 5
Die Kartoffeln hinzugeben und für weitere 30 Minuten zugedeckt garen lassen.
Die Würstchen pochieren und dazugeben. Für 5 Minuten weiterkochen.
Das Fleisch auseinander schneiden und wieder in das Sauerkraut geben. Die Würze abschmecken und gleich servieren!
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