Reste richtig aufbewahren: So bleiben Lebensmittel länger frisch

Kühlschrank einstellen und richtig kühlen

Einer der wichtigsten Helfer beim Aufbewahren von Lebensmitteln ist der Kühlschrank. Ohne ihn lassen sich temperaturempfindliche Lebensmittel nur kurz lagern. Bei der individuellen Nutzung des Kühlgerätes werden jedoch viele Fehler gemacht, die letztlich zur verkürzten Haltbarkeit des Inhalts führen. Wir haben ein paar Informationen zusammengefasst:

• Anschaffung

Wer sowieso gerade mit einem neuen Kühlschrank liebäugelt, sollte bereits beim Kauf auf ein durchdachtes Innenleben achten. Moderne Modelle verfügen beispielsweise über ein Feuchtefach mit erhöhter Luftfeuchtigkeit, die für knackige Salate und frisches Gemüse sowie Obst ideal ist. Ein weiteres praktisches Extra ist ein Trockenfach für Lebensmittel wie Fleisch und Käse. Zudem ist ein geringer Energieverbrauch wichtig – immerhin ist das Gerät an 365 Tagen im Jahr 24 Stunden in Betrieb. Einen schnellen Einblick in das Angebot empfehlenswerter Kühlgeräte von Herstellern wie Bosch oder Samsung gewährt der Produktvergleich von kuehlschrank.com. Je nach Bedarf kann dort gezielt nach Einbau-, Side-by-Side- und Standkühlschränken Ausschau gehalten werden.

• Temperatur & Zonen

Mit sinkender Temperatur steigt die Haltbarkeit von Lebensmittel. Trotz dieser Faustformel darf die Temperatur im Kühlschrank nicht zu niedrig gewählt werden. Sieben Grad Celsius gelten als empfehlenswert. Ab vier Grad Celsius abwärts wird jedoch die Vermehrung von Bakterien gehemmt, was für sensible Lebensmittel somit logisch erscheint. Weil sich die Temperaturen innerhalb des Kühlgeräts je nach Zone unterscheiden, könnt ihr die Haltbarkeit eurer Reste durch sinnvolles Einräumen ausdehnen. 

Welcher Bereich besonders kalt wird und sich unter anderem gut für rohes Fleisch eignet, hängt vom Alter des Kühlschranks ab. Bei Altgeräten deutet die Glasplatte auf die kälteste Zone hin. Bei modernen Haushaltsgeräten markieren die Hersteller die Zone – in der Regel in Höhe des Kondensators. In das obere Fach des Kühlschranks oder in die Kühlschranktür gehören Nahrungsmittel mit längerer Haltbarkeit wie beispielsweise Marmeladen im Glas, Senf oder Butter. 

Gegarte Mahlzeiten sind in den oberen Fächern ebenfalls prima aufgehoben. Im Zwischenfach oberhalb der kältesten Zone werden Milch, Käse und sonstige Milchprodukte gelagert. Milch bleibt in der Kühlschranktür weniger lang frisch! Im wärmsten Bereich – dem Gemüsefach – werden Gemüse und Obst getrennt (!) aufbewahrt. 

• Hygiene

Werden Kühlschränke nicht regelmäßig gereinigt, gleichen sie schon bald einer Keimschleuder. Mindestens einmal pro Monat sollten alle Flächen gründlich mit Essigwasser abgewischt und mit einem trockenen Tuch getrocknet werden. Damit ihr nicht den vollen Kühlschrank ausräumen müsst, am besten vor dem nächsten Großeinkauf säubern.

Gekochtes vorbereiten

Fertig gekochte beziehungsweise gegarte Lebensmittel solltet ihr vor dem Platzieren in den Kühlschrank abkühlen lassen. Ansonsten werden die Stromkosten des Kühlgerätes unnötig in die Höhe getrieben. Wichtig ist aber, dass die Lebensmittel möglichst zügig abkühlen und nicht unnötig lang bei Zimmertemperatur stehen bleiben. Deshalb gilt: Nach der Zubereitung zumindest den Deckel vom Topf nehmen oder den Inhalt direkt in kalte Gefäße umschütten! Jedoch nicht in Plastikbehälter, weil die womöglich mit den heißen Gerichten reagieren und sich Weichmacher daraus lösen könnten. Glas- oder Porzellangefäße sind die bessere Wahl. Diese Materialien werden zudem kälter, wodurch auch das Essen schön kühl bleibt. Spätestens nach zwei Stunden Abkühlphase ab mit den Resten in den Kühlschrank!

Gut zu wissen: Im Topf gart das Essen durch den heißen Topfboden viele Minuten weiter. Das Umschütten in Aufbewahrungsbehälter ist deshalb generell ratsam.